Fraîcheur & Flamme
L’Ardoise de la Criée & Braises
Sélectionnés le matin même sur les quais de Saumaty, nos poissons sauvages sont présentés à l’étal, pesés entiers et rôtis minute sur notre feu de ceps de vigne.
Arrivage du Jour
Loup Sauvage de Ligne
8,50 € / 100g
Pêché au large de Carro par nos artisans ligneurs. Chair nacrée rôtie sur sarments, émulsion d’agrumes sauvages et fleur de sel.
- Pêche sélective à la ligne
- Braisé entier avec la peau
- Accords : Cassis blanc minéral
Signature de Braise
Daurade Royale
7,90 € / 100g
Pêche côtière du Golfe du Lion. Fenouil sauvage confit sous la cendre chaude, réduction d’huile d’olive nouvelle des Baux-de-Provence.
- Arrivage du matin 05h30
- Cuisson feu de ceps vif
- Accords : Bandol blanc 2024
Plancha Ardente
Saint-Pierre & Jus de Roche
9,20 € / 100g
Filets dorés à la plancha vive, petits légumes de maraîcher glacés au safran de Provence et bouillon corsé de roche réduit.
- Texture ferme & noble
- Jus de roche mijoté 12h
- Accords : Palette blanc d’or
Terroir & Braise
Côte d’Aubrac 45j
42,00 € / pers.
Pour les amoureux de viande : bœuf fermier maturé dans notre cave, croûte croustillante au feu de bois et moelle fondante.
- Maturation sèche sur os
- Grenailles confites au romarin
- Accords : Bandol rouge racé
⚓ Manifeste de la Mer Vivante
Moins de 6 heures
Entre le relevage des filets à Carro et le dressage dans votre assiette.
Entre le relevage des filets à Carro et le dressage dans votre assiette.
100% Pêche Artisanale
Seulement des bateaux côtiers de moins de 12 mètres pratiquant la ligne et le trémail doux.
Seulement des bateaux côtiers de moins de 12 mètres pratiquant la ligne et le trémail doux.
Sarments de Vigne de Cassis
Une braise naturelle et végétale brûlant à 400°C pour caraméliser sans carboniser.
Une braise naturelle et végétale brûlant à 400°C pour caraméliser sans carboniser.
L’Origine & Le Geste
Découvrir l'Histoire de l'Atelier
L’Océan Brute et la Flamme Maîtrisée
À L’Atelier Côtier, la carte s’écrit chaque aube à l’arrivée des pointus et des petits métiers de Saumaty. Si la mer a grondé et que les filets sont restés secs, nous respectons le repos du large.
Chaque pièce est travaillée sans artifice : une pointe d’ail nouveau, une branche de romarin sauvage cueillie sur les collines et la braise incandescente de sarments de grenache qui sublime la sucrosité naturelle du poisson noble.
Arrivages Quotidiens Garantis
Aucun stock surgelé. Les poissons sont conservés sur lit de glace pilée à 0°C et préparés sous vos yeux.
Four à Braise Artisanal
Cuisson millénaire au bois de vigne local apportant cette signature fumée inimitable et préservant les jus marins.
Cave de Vignerons Libres
Plus de 110 références de vins bio, biodynamiques et de terroir sélectionnés auprès de domaines indépendants.
Service Midi & Soir
Réservez Votre Table en Direct
Capacité intimiste de 12 tables (44 couverts) réparties entre la salle voûtée en pierre et la terrasse ombragée.
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Critiques & Gourmets
Paroles de Connaisseurs
★★★★★
« Le loup rôti aux sarments est une révélation. Cuisson nacrée au millimètre, peau croustillante parfumée de fumée noble. La plus belle table marine du littoral. »
★★★★★
« Venir choisir son poisson à l’étal, le voir peser avec le sourire du chef puis déguster avec un Cassis frais… Un moment de convivialité authentique rare. »
★★★★★
« Une bouillabaisse de roche comme on n’en fait plus, sans concession sur les poissons nobles. Service prévenant et terrasse marine magique. »
Informations Pratiques
Questions Fréquemment Posées
Comment fonctionne le choix et la pesée des poissons entiers ?
Dès votre arrivée, notre maître d’hôtel vous convie à l’étal de glace. Vous sélectionnez la pièce de votre choix qui est pesée devant vous. Le prix final correspond rigoureusement au poids net braisé.
Proposez-vous des alternatives pour les régimes végétariens ou sans gluten ?
Tout à fait. Nos garnitures de légumes braisés et notre tian provençal au feu de bois sont naturally sans gluten et adaptés aux convives végétariens.
Est-il possible de privatiser le bistrot pour un événement privé ?
Oui, nous accueillons les privatisations partielles ou totales jusqu’à 44 personnes assises avec un menu dégustation accord mets & vins sur-mesure.
Où stationner facilement à proximité de l'établissement ?
Le parking public du Port de Saumaty est situé à 80 mètres avec places réservées et bornes de recharge pour véhicules électriques.
Une Table d’Exception Vous Attend
Réservation recommandée 48h à l’avance pour les dîners en terrasse et poissons d’exception.